Cómo Preparar un Asado

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Su Asado Paso a Paso

Cómo Comprar la Carne

  1. Para calcular la cantidad, tenga en cuenta que una persona promedio  consume aproximadamente entre 200 gramos y 400 gramos. Una buena porción son 250 gr. Lo que quiere decir que para un asado de 10 personas a 250 gramos, se deben comprar 2.5 Kg de carne. No olvide solicitarle al Auxiliar de corte de carne de CARNES Y DERIVADOS, el porcionamiento.
  2. Lo ideal es que la compre el mismo día para que no la congele, o de lo contrario , cómprela como máximo tres días antes.

Cómo Adobarla

  1. Una hora antes de asarla aplíquele un aderezo a base de ajo, tomillo, perejil, orégano y aceite vegetal licuados.
  2. Use sal marina, que por ser más gruesa se ve fácilmente sin correr el riesgo de excederse.

Durante el Asado

  1. Tenga en cuenta que la parrilla debe estar a unos 20 cm de distancia del carbón para se ase lentamente sin llegar a quemarse. Al comienzo  puede colocarla bajita, y luego a mitad del asado puede dejarla más alta.
  2. El carbón debe estar bien encendido y la parrilla bien caliente, de tal forma que al aplicarle aceite salga  humo. De lo contrario le quedara como si hubiera sido cocinada.
  3. Para que la carne quede con mejor sabor agregue al carbón un picadillo de ajo, cebolla y laurel al carbón.
  4. Nunca voltee una porción de carne más de dos veces, pues le quedara muy seca.

El Tiempo Ideal

Para asar una primera ración de carne se necesita entre 30 segundos y 15 minutos, dependiendo del término al que se desee así:

  • AZUL. Se deja que más o menos adquiera la marca de la parrilla y se voltea inmediatamente hasta que también quede medio marcada por el otro lado. Tarda unos 30 segundos por cada lado para quedar listo.
  • MEDIO. Queda jugosa y sangrosa. 7 minutos a la parrilla, tres minutos y medio por cada lado.
  • TRES CUARTOS. La carne queda rosada, ni muy sangrosa ni muy seca. 10 minutos en la parrilla, 5 minutos por cada lado.

Las Salsas o Aderezos

  1. CHIMICHURRY.  (Receta para una tasa)Pique finamente un puñado de hojas de perejil. No repase la picada. Triture 4-5 dientes de ajo. Adicione esto a una tasa de aceite de girasol. Puede agregar cebolla cabezona finamente picada en cuadritos. Se revuelve todo. Se recomienda dejar esta preparación en un recipiente de vidrio tapado 24 horas antes del asado.
  2. GUACAMOLE. (para una tasa) Macere un aguacate maduro con una cuchara, o píquelo hasta que quede puré. Mézclelo con un picadillo de cebolla cabezona, tomate, cilantro, aceite de girasol (una cucharada), sal, pimienta, y unas gotas de limón. Se revuelve todo. Deje reposar en la nevera antes del asado.
  3. PICO DE GALLO. (para una tasa) Pique dos tomates maduros, sin las semillas, una cebolla cabezona finamente en cuadritos, y cilantro. Agregue sal pimienta, y un poquito de vinagre blanco o de frutas.

Acompañamientos

Puede acompañar el asado con papas cocidas (papa parda), Yuca, maduros, mazorca, arepas y ensaladas. Como parte del asado puede poner chorizos, costilla de cerdo ahumada.

Si el asado va a hacer de 3 o mas carnes, tenga en cuenta que estas no se pasen de los 400 gr, por persona. Esto quiere decir que si voy a hacer un asado mixto, compuesto de carne de res, pollo, carne de cerdo y chorizos o costillas, las porciones no podrán ser de más de 100 gramos.

La Carne Ideal para Asar

  1. PUNTA DE ANCA. Tiene mucho sabor, no requiere de mucho aliño. El gordito es su atractivo.
  2. LOMO VICHE. (BABY BEEF). Es un poco mas incipida, pero muy tierna, blanca y con cero grasa.
  3. LOMO DE CARACHA (CHURRASCO), Es rápida de asar, un poco mas dura y tiene buen sabor.
  4. CADERITA. Es para cortes muy delgados. Solicite porciones delgadas, es ideal para asados económicos.
    Tambien es posible utilizar otros cortes no tan tradicionales, pero igualmente buenos y con mucho sabor, del tren delantero como:
  5. MORRILLO: Corte con mucho sabor, muy económico. Este corte primero debe tener cocción de 1 a 2 horas, dependiendo de la cantidad.
  6. PECHO: Igual al anterior, debe tener un proceso previo de cocción y luego llevarla a las brazas.

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